Cipolle Borettane Grigliate a Mano

La ricetta semplice della tradizione, con tutta la cura e la pazienza della lavorazione artigianale, esalta il carattere contadino delle nostre cipolle borettane. Le seminiamo tra febbraio e marzo, per poi raccoglierle in estate, quando le loro foglie diventano dorate. Nutrite dal sole della Puglia, conservano un colore giallo paglierino e una consistenza soda, tenera e croccante allo stesso tempo.
Subito dopo la raccolta, le grigliamo a mano su piastre in ghisa: una cottura lenta e uniforme, che trattiene i preziosi sali minerali e le vitamine di cui questi bulbi sono ricchi. Una volta grigliate al punto giusto, le lavoriamo con una delicata concia agrodolce e poi le invasettiamo sott’olio.
Perfette per le lunghe cotture in padella o pronte da mangiare direttamente dal vasetto, queste cipolle borettane grigliate a mano sono l’ideale se ami i contrasti di sapori: provale per accompagnare crostoni di pane casereccio conditi con pomodori secchi e formaggi stagionati. Le amerai anche come contorno delle tue grigliate di carne o di pesce. E con qualche goccia di aceto balsamico diventano poesia.

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